一级益生菌食品标准有哪些(一级益生菌食品的标准及要求)

一级益生菌食品标准有哪些

益生菌是指可在肠道内定植并产生有益影响的菌群。它们通过调节肠道菌群平衡，维护肠道健康，增强力等，被越来越多人视为“健康饮食”的重要组成部分。由于益生菌有着独特的生长特性，因此如何规范益生菌食品的质量标准，就尤为重要了。下面就为大家介绍一下一级益生菌食品的标准及要求。

一级益生菌食品的定义和分类

根据食品安全国家标准GB29923-2013《益生菌食品》，益生菌食品是指添加了可以调节肠道菌群平衡、增强人体力的益生菌菌株，且未使用任何菌或致代谢产物的食品。

根据GB29923-2013标准，益生菌食品分为三类：

第一类：单一或多种活性菌株。如乳酸菌饮料以及添加单种或多种活性益生菌的酸奶、奶粉等食品。

第二类：活性菌株与不同种类、不同比例的磨碎的干货混合。如添加益生元、膳食纤维等食品。

第三类：活性菌株与不同组成比例的干货混合。如添加粉状、片状或颗粒状的天然食物，如植物和/或水果、谷物等。

一级益生菌食品的标准和要求

1、菌株选用要求

菌株的选用十分重要，一级益生菌食品的益生菌菌株应符合以下要求：

（1）安全性要求高，不能携带任何致性微生物；

（2）对人体有益，应临床上已有证据显示该菌株具有促进人体健康、消化道菌群稳定的作用；

（3）菌株应具有较好的存储稳定性，不易受环境影响而失去活性。

2、菌株数要求

一级益生菌食品中，活性培养基中每克含有菌株数应不少于1×10^7 cfu。

3、保质期要求

保质期是指食品放置在正常条件下，保持品质、营养成分、安全性的长时间。一级益生菌食品的保质期一般不得少于28天，并应标明使用期限和保质期。如果在保质期内存放不当，食品的质量易受到影响，从而导致失活或者增殖，甚至导致食品危害人体健康。因此归纳出以下常见的益生菌食品专属存放方法：

（1）酸奶：冰箱以4℃左右的低温除臭。

（2）益生菌菌粉：密封袋装置，存放于干燥阴凉处。

（3）益生菌饮料：同样存放于低温环境下，避免放置于阳光下、高温、潮湿等条件。

4、添加物质的要求

添加物质主要包括益生元等辅助成分。益生元是一种预生物质，是无机盐和/或膳食纤维，具有类似于益生菌产生的营养物质，可以促进和维持益生菌的生长和生殖。加入益生元是益生菌食品关键的营养突破口，有益于增强肠道的功能，促进对营养质量的提升。

小结

目前，人们越来越关注益生菌的益处。随着科学技术的不断发展和人们对健康饮食的追求，益生菌食品市场将逐渐扩大。在这个背景下，对一级益生菌的食品标准和要求也越来越严格。一级益生菌的要求不仅仅是要生物学上的安全合格，还要在真正起到有效的生理功能的同时，保证产品的稳定性和持久性。希望通过优质的益生菌食品，人们能够更好地维护自身健康，拥有更加美好的生活。

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