产生酪酸的益生菌(如何提高产酪酸菌数量？

产生酪酸的益生菌——如何提高产酪酸菌数量？

益生菌是一类对人体有益的菌群，它们可以生长在肠道、口腔等地方，对人体的健康具有重要作用。其中，酸奶中的乳酸菌可以产生酪酸，具有降低、消化食物等功效。如何提高乳酸菌的数量，增加产酪酸的含量，是当前研究的热点。以下是一些有效的方法。

控制温度和pH值

乳酸菌是一种生活在酸性环境中的菌群，所以在发酵乳制品时，需要控制酸度和pH值。温度和pH值是乳酸菌生长的两个主要条件，因此，适宜的温度和pH值可以促进乳酸菌的生长。一般来说，适宜的温度是在30-42℃之间，适宜的pH值在4.0-4.7之间。

选择适宜的乳酸菌种类

不同的乳酸菌种类有不同的生长条件和产酪酸能力。选择适宜的乳酸菌菌种是增加产酪酸含量的关键。常见的乳酸菌菌种有嗜热链球菌、乳酸杆菌、乳酸球菌等。据研究，嗜热链球菌在42℃时生长快，乳酸杆菌在37℃时生长佳，乳酸球菌在35℃时生长好。选择适宜的乳酸菌菌种可以促进产酪酸的生成。

添加茶多酚

茶叶中含有茶多酚，可以促进乳酸菌的生长，增加产酪酸含量。添加茶多酚时，需要控制添加量和时机，一般在发酵初期添加，添加量占料液总重量的2%左右，可以提高产酪酸含量，同时也增加了食品的性。

适当添加酵母菌

酵母菌是一种常见的氧化还原菌，它可以与乳酸菌这种氧化性菌共同发酵，促进产酪酸含量的增加。在酵母和乳酸菌共生条件下，酵母会分泌氧化酶和酶，氧化酶可以将一部分产生的乳酸氧化成酪酸，而酶可以抵消氧化反应的副作用，保证乳酸的生产。

加强混合和搅拌

发酵乳产品一般需要经过混合、搅拌等操作，可适当加强混合和搅拌力度，让乳酸菌更均匀地分布在产物中，从而增加产酪酸的产生。此外，混合和搅拌还能促进细胞间的氧气和营养物质的交换，增加酪酸的产生量。

结语

以上是一些提高乳酸菌产酪酸含量的有效方法。随着人们对健康的重视，乳酸菌类产品的需求也越来越高。希望未来能有更多的研究和开发，在提高产酪酸含量的同时，也为人们带来更好的健康。

虽说所有的益生菌都有调节肠道功能的作用，但不同品牌所含有的菌种不一样，效果也会有所差异。比如卓岳宜君素，它其中含有嗜热链球菌S709、乳双歧杆菌BAL531、鼠李糖乳杆菌LR519、婴儿双歧杆菌L998,等16种菌种，不仅能够调节肠道，又能降低、提高功能、改善、、、等。而且卓岳宜君素其中的活菌添加量也十分高，1条有1000亿cfu，效果更好。