益生菌食品生产规范(益生菌食品的生产标准和规范)

什么是益生菌食品

益生菌食品是指添加有益菌种的食品，如乳酸菌、双歧杆菌等。这些益生菌能够促进肠道健康，增加益菌数量，抑制有害菌生长，改善肠道菌群失衡引起的问题。

益生菌食品生产规范的必要性

益生菌食品属于功能性食品范畴，对食品生产安全有极高要求，因此益生菌食品生产需遵循相关规范。同时，良好的生产规范也能够保证益生菌菌株的活性和稳定性，确保产品品质。

益生菌食品生产过程中的注意事项

生产益生菌食品需要注意以下几点：

菌株的筛选:需选择具有相对稳定的活性、有益菌株；

生产环境的卫生:保持生产场所的清洁，避免外界因素对产品质量的影响；

生产工艺的精细化:益生菌的数量、菌株种类、培养时间等多种因素会直接影响到产品的质量和功效，因此需要严格控制生产工艺；

产品储存和运输:益生菌菌株活性易受外界因素影响，而储存和运输过程中可能出现的温度、湿度变化会严重影响产品质量。

益生菌食品生产规范的实施

为保证益生菌食品的品质和安全，益生菌食品生产需遵循以下规范：

GB2762-2017《食品添加剂使用标准》:益生菌是食品添加剂的一种，需遵循该标准进行使用；

GB31604.9-2016《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准谷氨酰胺酶》:该标准规定了谷氨酰胺酶在食品中的使用限量和安全性要求；

GB14926.18-2018《乳及乳制品 酸奶》:该标准规定了酸奶中的菌种、数量等标准。

益生菌食品生产过程中的检测标准

生产益生菌食品需要进行多个环节的检测，以确保产品达到质量标准。常见检测标准包括：

菌株的鉴定和筛选:需鉴定菌株的纯度、活性等指标；

生产过程中的环境检测:包括空气、水、表面微生物等的检测；

产品的菌落数检测:对益生菌食品的菌落数进行检测，以保证产品的实际含量符合标准。

益生菌食品生产规范的意义

遵循益生菌食品生产规范，不仅能够保证产品质量和安全，还能提高消费者对产品的信任度。同时，规范化生产还能够推动益生菌食品产业持续健康发展，带动食品加工行业的发展，促进食品安全和消费者健康。