表面灭活益生菌(表面灭活的益生菌综述：理解其作用及应用方法)

什么是表面灭活益生菌？

表面灭活益生菌即通过外部处理，使体表面的酶、叶酸结合蛋白等分子发生改变，使其失去活性或使细胞膜受损，从而达到杀灭或抑制的一种方法。这种技术已广泛应用于食品加工等领域，是目前益生菌应用中的一种重要方式。

表面灭活益生菌的作用

表面灭活益生菌是通过改变微生物体表面物质的性质，来实现杀死或抑制微生物活动的目的。针对不同的种类，表面灭活益生菌可以起到以下作用：

杀菌：通过简单的物理或化学方式，破坏菌体表面的物质结构，直接杀死或抑制菌体生长；

预处理：通过对菌体表面物质结构的改变，使其与其他物质发生反应或为后续处理做好铺垫；

增强附着能力：表面灭活可使菌体表面产生一些疵点或组分，使更容易被贴附于某些物质表面，如食品及药品等。

表面灭活益生菌的应用方法

表面灭活技术的具体实现方式可分为化学、物理两种方法。

一、化学方法：通常在制备或生产过程中，加入含有化学性质的物质来处理表面的结构。比较常见的化学方法包括表面活性物质法、离子注入法等。其中表面活性物质（如十二烷基硫酸钠等）可干扰菌体表面膜的物质，使菌体失去原有的细胞膜结构从而死亡。

二、物理方法：即通过使用特定的物理条件对进行处理，从而达到减轻或破坏细胞微环境的目的。常见的表面灭活物理方法包括压力处理、高温处理、紫外线等。其中压力处理及高温处理对于无菌灭活比较有效，紫外线则能直接破坏微生物DNA分子，从而达到灭活目的，但是其对于一些孢子菌等的菌种不太灵敏。

表面灭活益生菌的优缺点

表面灭活益生菌技术具有以下优点：

技术简单高效，能够迅速对菌种进行处理；

对环境友好，对研究人员和生产不会造成危险；

对多种肠道有疗效，可以非常方便地提供给人体补充益生菌；

不仅具有增进肠道健康的作用，还有一定的减少、降低体重等效果。

但是，表面灭活技术仍然存在一些缺点，如：

灭杀效果不明显，对孢子等墨菌体并不灵敏；

技术对步骤与时间要求较高，处理不当可能会影响益生菌的成分和营养价值；

特定的化学物质或操作工序会影响人体健康，需要合理的界定和掌握方法。

结论

表面灭活益生菌是目前益生菌技术的一种重要发展和应用方式。表面灭活技术实现高效、低耗的菌体处理，为制备活性增强、体内生存率更高的益生菌产品提供了有益方法。同时，合理使用表面灭活益生菌技术也可以安全、有效地提供健康补给和菌剂处理，帮助人体更好地保持健康状态。